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Porzioni per 4 persone

Ingredienti

  • 100 ml olio extravergine di oliva;
  • 60 g burro;
  • 5 g rosmarino;
  • 50 g cipolla bianca tritata;
  • 400 g funghi champignons a dadini;
  • 200 g funghi finferli a dadini;
  • 200 g funghi trombetta a dadini;
  • 40 g tartufo nero a dadini;
  • 50 ml vino bianco;
  • 2 l brodo vegetale;
  • 20 g prezzemolo;
  • sale e pepe q.b.;
  • roux (farina e burro) q.b.;
  • parmigiano reggiano q.b. per le ciotole;

Preparazione

Per la crosta di parmigiano

Spolverare una pentola antiaderente ben calda con del parmigiano grattugiato. Spolverare a sua volta con del tartufo tritato e fare fondere il formaggio.

Quando è ben fuso togliere dalla pentola con l'aiuto di una spatola e formare su delle coppe.

Procedimento

Riscaldare l'olio col burro, rosolare il rosmarino, soffriggere la cipolla, unire i funghi ben puliti ed il tartufo e tostare. Bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere il brodo e cuocere per 30 minuti. Unire il prezzemolo, aggiustare il sapore, legare con un poco di roux.

Servire in coppe ricoperte di crosta di parmigiano al tartufo.