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Associazione Tartufai "Il Perugino"

INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 200 grammi di farro sfarrato (ossia macinato grosso, detto "faricello"), 80 grammi di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone), 50 grammi di salsiccia, 50 grammi di olio d'oliva della sabina, 50 grammi di burro, 1 litro di brodo.

PREPARAZIONE: Lavare il farro e cuocerlo in un litro di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano mentre si mescola il tutto. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo. Per preparare la crema si possono utilizzare tartufi bianchi o neri ben lavati, macinati e poi amalgamati con burro ed olio. Devono inoltre essere fusi a bagnomaria e conditi con sale e peperoncino. Il tempo di preparazione è di due ore e trenta minuti