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Associazione Tartufai "Il Perugino"

PREPARAZIONE: Prendete i filetti di vitello, batteteli, infarinateli e metteteli a cuocere in una padella con 50 gr di burro. Fateli rosolare bene sui due lati, aggiungete del cognac o del brandy per profumarli. Fiammeggiate, condite con sale e pepe e fate finire di cuocere coprendo il tegame. Aggiungere ancora un pò di burro, un profumo di vino bianco, mezzo bicchiere di brodo e abbondante olio al tartufo nero.